Plats typiques de Tenerife : un paradis gastronomique

 

La cuisine des Canaries est un cas exceptionnel, car elle combine plusieurs facteurs qui la rendent privilégiée au niveau international. La simplicité est l’une des caractéristiques qui la définissent le mieux, le fruit de son succès, qui se matérialise dans le choix des ingrédients et la façon de les cuisiner.

 

 

D’une part, son climat favorise une terre riche pour la culture, tandis que sa situation d’archipel permet une pêche abondante sur ses côtes. Les Canaries sont également fortement influencées par les cultures africaine, péninsulaire et latino-américaine, qui ont façonné sa cuisine pendant des siècles. La combinaison de ces facteurs avec les recettes locales de l’île permet d’obtenir une table exotique et variée avec des plats typiques de Tenerife, tels que les papas arrugadas con mojo, la ropa vieja ou l’almogrote.

 

 

 

 

En outre, bien que la gastronomie canarienne partage de nombreux aspects communs, chacune des huit îles possède ses propres plats et ingrédients locaux qui font de cette cuisine un monde varié et plein de nuances.

Une gastronomie simple, mais pleine de nuances

 

À ce stade, il est temps de parler de la nourriture typique de Tenerife et de connaître les principaux plats des Canaries :

 

-          Les pommes de terre ridées, ou papas arrugadas. Commençons par le plat typique par excellence. Les pommes de terre ridées sont l’ingrédient clé de toute la gastronomie de l’archipel. Ce plat simple est préparé avec de petites pommes de terre noires, cultivées localement dans les îles, qui sont bouillies avec beaucoup de sel jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les pommes de terre prennent leur texture ridée caractéristique.

Elles peuvent se déguster seules, en apéritif, ou en accompagnement de plats principaux, que ce soit avec de la viande ou du poisson. Cependant, il est essentiel de les accompagner d’une sorte de mojo, une sauce typique de la gastronomie canarienne qui donne une saveur unique à ce plat. Les plus typiques sont le mojo rouge, également connu sous le nom de mojo picón, et le mojo vert.

-          Puchero canario. L’un des plats les plus typiques de la gastronomie de Tenerife, qui se compose de plusieurs viandes (comme la vache, le porc, le poulet, le chorizo, le bacon) et de légumes, comme les épis de maïs et les pois chiches.

Il est généralement préparé comme une soupe pour l’entrée, puis les ingrédients restants sont servis avec un délicieux escaldón de gofio (une sorte de farine de maïs grillée de manière artisanale) en guise d’accompagnement.

 

-          Roja vieja. Un autre plat phare parmi les plats typiques de Tenerife. C’est l’exemple parfait de « la nourriture ne se jette pas », puisque le puchero (ou ragoût) est la base de cette recette, dans laquelle les restes de ce ragoût sont utilisés.

Le résultat final ? Un délicieux plat de viande hachée combinée à de l’oignon, de l’ail, du poivre, de la tomate, des pois chiches et des épices.

-          Queso asado. Chacune des huit îles possède sa propre variété de fromage star, souvent identifiée par une appellation d’origine. Parmi les fromages les plus remarquables, citons le Majorero de l’île de Fuerteventura et le Palmero de La Palma.

La cuisine typique de Tenerife comprend le fromage grillé, ou queso asado, qui consiste à faire griller un morceau de fromage, généralement de chèvre, sur un gril ou une plaque jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise à l’extérieur. Il est ensuite accompagné de sauces, comme le mojo ou le miel de palme.

-          Cherne. Sans aucun doute, le poisson le plus courant dans les repas typiques de Tenerife. Il s’agit d’un type de mérou servi grillé et accompagné de papas arrugadas con mojo (pommes de terre ridées à la sauce mojo). Simplement délicieux.

 

-          Bienmesabe. Nous ne pouvions pas terminer cette liste de plats typiques de Tenerife sans un dessert. Il s’agit d’une pâte sucrée élaborée avec des amandes de manière entièrement artisanale. Sa texture épaisse, granuleuse et onctueuse.

 

 

Si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous avez probablement aussi faim que nous et vous vous demandez sans doute où vous pouvez déguster ces délices de la gastronomie de Tenerife. Pour cela, il suffit de garder à l’esprit le mot « guachinche », qui est le nom donné au restaurant canarien traditionnel où sont préparés les plats typiques de Tenerife.

 

 

 

 

Sur ce site, vous pourrez découvrir presque tous les guachinches de l’île, en accédant à leur emplacement, leur description et leurs spécialités.